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做出好吃肉包子的竅門,包子面皮發酵時需要注意的

編輯:浩東  發布時間:2020-7-31

    包子的面要比饅頭軟一些,軟面延展性好,可以包入更多的餡料,那么做出好吃肉包子的竅門,包子面皮發酵時需要注意的?

做出好吃肉包子的竅門

    1、包子的面要比饅頭軟一些,軟面延展性好,可以包入更多的餡料,但太軟的面,你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那,不過,味道好是重要的。

    2、茴香,見過有人做餡前先燙一下的,其實我覺得沒必要,因為我特別喜歡茴香的味道,不愿意多一道工序減輕它,如果您介意,可以燙,不過吃茴香嘛,吃的就是這個味兒。

    3、制備肉餡兒,甜面醬是一味非常好的調味劑,如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒,下次試著加一大勺甜面醬,味道絕對不一樣。

    4、肉餡兒,放入冰箱完成腌制的步驟,可以更入味兒、但記得,一定要覆蓋保鮮膜。

    5、包子,餃子,想吃到更嫩的肉,選 “前肘”一號肉吧,據說是做餡兒嫩的肉。

    6、堿面(食用堿),為什么本來是粉末的,還要先碾細再用呢,因為堿面很容易結塊,而且很難散開,如果這樣揉進面里,成品會有 “黃疙瘩”的,所以要碾細后再揉進面團。

包子面皮發酵時需要注意的

    1、發面的時候,和面的水溫以不燙手為宜(不要高于35攝氏度),水溫切不可過高,因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗。

    2、發酵所需時間的長短,與外界溫度有很大的關系。溫度高,發酵所需的時間就短,反之時間則長一些。夏天氣溫高,面團在室溫下發酵即可。冬天的時候,則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊,南方則可以用鍋子燒一鍋溫水,將裝有面團的容器泡在溫水里,再蓋上鍋蓋,也可縮短發酵的時間。

    3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好,如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵得還不夠,如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度了。一般來說,當面團體積發酵至兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時,說明面團已經發酵好了。

豬肉粉條包子的做法

    1、面粉里面放酵母,加清水和成面團,然后進行發酵。

    2、粉條放開水鍋里煮軟,撈出過涼水,淋干水分,稍微切成碎斷備用。

    3、蔥切蔥花,姜和蒜也切末。

    4、炒鍋內放油,油熱后放蒜末、姜末和蔥末爆香,關火。

    5、放入肉餡和粉條、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻成餡;把發制成兩倍大的面團,搓成長條,分成若干小劑子。

    6、按扁,搟成圓形片,包入餡料,包成包子,逐一包好,放入抹了油的蒸鍋里,醒發15分鐘,開大火,上汽后轉中火蒸20分鐘左右(主要看包子的大小),蒸好后關火,燜2-3分鐘再掀開蓋子即可。

    以上就是小編整理的一些關于做出好吃肉包子的竅門,包子面皮發酵時需要注意的的相關資料了,希望能幫助到您。了解更多相關信息,請關注【1588.TV】。

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